Masustansya ba ang de-latang?

Maaari ay ang paggamit ng pasteurization, ang isterilisasyon temperatura ay karaniwang tungkol sa 120 °C, at gulay, prutas isterilisasyon temperatura ay mas mababa, sa pangkalahatan ay 80-90 °C. Sa ganitong temperatura, ang karamihan sa mga sustansya sa lata ay mahusay na napanatili, at kakaunti lamang ang mga bitamina na lumalaban sa init, tulad ng bitamina C, bitamina B6, at bitamina B9, ang nawasak.

Ang de-latang pagkain ay hindi kasing init ng mga piniritong gulay, at ang nutritional content nito ay dapat na mas mapangalagaan kaysa sa pagkaing niluto sa kumbensyonal na paraan. Pinag-aralan ng mga German scientist ang pasteurized at bagong luto na green beans at carrots, at walang nakitang pagkakaiba sa karamihan ng mga nutrients.