Bakit ang de-latang pagkain ay maaaring itago ng mahabang panahon?

Sa totoo lang, ito ay maling ideya,de-latang pagkainnang walang anumang pang-imbak, depende lamang sa mahigpit na teknolohiya sa pagproseso nito upang makamit ang mahabang buhay ng istante.

1. Mababang nilalaman ng oxygen:
Sa pamamagitan ng pag-init ng tambutso, pag-vacuum o pagpuno ng pinaghalong nitrogen at carbon dioxide, ang nilalaman ng oxygen sa pagkain at mga lata ay lubhang nababawasan, at ang potensyal na paglaki ng mga mikroorganismo sa mga lata ay hindi gumagalaw.
2. Mahigpit na selyo:
Hinaharang ang pagdaan ng hangin (oxygen) o mga mikroorganismo sa labas ng lalagyan patungo sa lalagyan.
3. Mataas na temperatura isterilisasyon:
Ang mataas na temperatura na isterilisasyon ay papatayin ang mga potensyal na mikroorganismo sa mga lata dahil sa paggamot sa init, pisikal na pagkilos o pagkilos ng kemikal. Sa pangkalahatan, ang de-latang karne ay mababang acid na pagkain, nangangailangan ng tungkol sa mataas na temperatura, higit sa 100℃ upang patayin ang mga potensyal na microorganism.