Panimula Para sa Pagkaing de-latang

Marami kaming hindi pagkakaunawaan sa pagkain, tulad ng de-latang, maginhawa at masarap, ang susi ay ang buhay ng istante ng hanggang 1 ~ 3 taon. Pagdating sa mga pagkaing may mahabang buhay sa istante, nag-aalala ang mga tao kung naglalaman ba ang mga ito ng mga preservative. Angde-latang pagkainkumakain tayo sa ating pang-araw-araw na buhay at sa ating paglalakbay ay tinatanong din. Kaya, ang mga de-latang pagkain ba ay talagang naglalaman ng mga preservative?

- Paano maiwasan ang Canning mula sa kaagnasan?

Ang dahilan kung bakit hindi nabubulok ang Canning ay sa pamamagitan ng teknikal na proseso upang makamit.
Ang dahilan kung bakit ang pagkain ay maaaring mabulok, masira, higit sa lahat dahil sa bacteria, amag at iba pang "microorganisms" na pagpaparami.
Ang canning, sa kabilang banda, ay maaaring selyuhan at isterilisado sa mataas na temperatura upang makamit ang komersyal na sterility. Kapag lumamig ito, ang negatibong presyon sa lalagyan ay mas humihigpit sa lata, at walang paraan para makapasok ang panlabas na bakterya.
Pagkatapos ng mga prosesong ito, ang de-latang pagkain ay nasa isang kapaligiran kung saan halos walang mikroorganismo at halos imposible itong mabulok, kaya karamihan ay hindi nangangailangan ng karagdagang mga preservative. Ilang lata lamang ang nangangailangan ng mga preservative upang harapin ang ilang microorganism upang matiyak ang kaligtasan ng pagkain.

- Labag ba sa mga tuntunin ang paglalagay ng mga preservative sa mga lata?
Ang pambansang pamantayan para sa paggamit ng mga additives ng pagkain sa kaligtasan ng pagkain (GB2760-2014) ay malinaw ding nagsasaad na walang mga preservative ang dapat idagdag sade-latang pagkain.
Ayon sa GB27602014 kaligtasan ng pagkain pambansang pamantayan para sa paggamit ng mga additives ng pagkain, ang mga de-latang prutas ay hindi pinahihintulutang magdagdag ng anumang mga preservatives, kung natagpuan sa mga de-latang prutas idinagdag preservatives, ito ay labag sa batas. Ang mataas na asukal, walang oxygen na kapaligiran sa de-latang prutas ay hindi angkop para sa paglaki ng microbial, kaya hangga't ang isterilisasyon ay masinsinan, hindi na kailangang magdagdag ng mga preservative.
Gayunpaman, ang de-latang karne ay maaaring maglaman ng ilang anaerobic microorganism dahil sa mas kumplikadong mga uri ng microorganism sa karne. Ang ilang mga additives tulad ng streptococcus lactis, Sodium Nitrite, potassium nitrite, atbp ay maaaring gamitin sa ilalim ng pambansang pamantayan. Sa abot ng teknolohiya ng produksyon sa Tsina, karamihan sa mga pabrika ay maaaring matiyak ang pangmatagalang imbakan ng de-latang pagkain sa ilalim ng angkop na mga kondisyon sa pamamagitan lamang ng proseso ng isterilisasyon nang walang karagdagang mga preservative, at walang mga preservative ang pinapayagan sa de-latang karne.

- May nutrisyon ba ang de-latang pagkain?

Ang de-latang pagkain ay madalas ding iniisip na hindi masustansyang pagkain, ngunit hindi ito ang kaso.
Ang lata ay ginagamit upang isterilisado ang autoclave isterilisasyon, ang temperatura ng isterilisasyon nito ay karaniwang mga 120 °C, at ang mga gulay, ang temperatura ng isterilisasyon ng prutas ay mas mababa, sa pangkalahatan ay 80-90 °C. Sa ganitong temperatura, ang karamihan sa mga sustansya sa lata ay mahusay na napanatili, at kakaunti lamang ang mga bitamina na lumalaban sa init, tulad ng bitamina C, bitamina B6, at bitamina B9, ang nawasak.
Kahit na ang pagluluto sa bahay, kung minsan ang temperatura ay maaaring umabot sa 200 °C, ang temperatura ng de-latang isterilisasyon ay hindi kasing taas ng paghalo ng mga gulay, ang mga sustansya nito ay dapat na mas mahusay kaysa sa karaniwang paraan ng pagluluto ng pangangalaga ng pagkain.

- Paano pumili ng isang Lata?
Kapag bumibilide-latang pagkain, bigyang-pansin ang buhay ng istante at ang hitsura ng lata. Obserbahan kung may kalawang sa lata, kung ang talukap ng lata o ilalim ng lata ay namamaga o lumubog, at kung ang gitna ng takip ng lata ay malukong. Kung may ganitong kababalaghan, nangangahulugan ito na ang lata ay hindi mahusay na selyado at ang loob ng lata ay pinamumugaran ng mga micro-organism, hindi dapat bilhin. Kapag bumibili ng de-latang pagkain online, kadalasang posibleng mag-deform ang de-latang pagkain dahil sa kapaligiran ng transportasyon o imbakan. Kung ang de-latang pagkain ay deforming ngunit ang mga lata ay hindi nakaumbok o pumuputok, ang produkto ay maaari pa ring ubusin nang normal, hindi dapat magpatuloy sa pagkonsumo ng de-latang pagkain.
Para sa de-latang karne ng deli, ang pinakabagong paglabas ay hindi nangangahulugang ang pinakamahusay na kondisyon, ang petsa ng produksyon mula sa aktwal na petsa ng pagbubukas ng 6 ~ 9 na buwan ng produkto ay may ilang mga pakinabang. Sa yugtong ito, ang pagkain sa lata maaari pagkatapos ng isang tagal ng panahon ng pakikipag-ugnayan, panlasa unti-unting na-optimize, lasa sa isang mas mahusay na estado ng pagsasanib, ang pinaka-angkop para sa pagkonsumo. Masyadong mahaba o masyadong maikli ang oras ng canning ay maaaring magkaroon ng iba't ibang epekto sa lasa at lasa ngde-latang pagkain.